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关键字:粘度计、金属浴、均质机、超声波细胞破碎仪、组织研磨仪

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粘度计进行测量的食品

文章出处:原创 作者:Lawson(洛尚中国) 人气: 94 发表时间:2018/6/28 14:11:36

目前,比较常见的采用QTS质构仪进行测量的食品有以下几类:

1、面制品-主要包括馒头、面包、面条、饺子、饼干等。

例:用质构仪测量面包的硬度、弹性、粘聚性、粘着性、胶着性、咀嚼度等,然后再找出与感官评价的相关性,可以更客观的评价面包的品质。

2、肉制品-主要包括肉糜、香肠、火腿、牛肉等。

3、奶制品-干酪、浓缩酸乳等。

4、凝胶-大豆蛋白凝胶、明胶等。

5、水果/蔬菜-苹果、桃子、香蕉、柑橘、土豆等。

6、淀粉糊化特性-凝胶性、糊丝长度等。

欢乐生肖官方网站APP下载例:淀粉糊化后,其糊粘度、凝沉性、抗剪切性都有了很大的变化,淀粉糊的粘韧性也是其中的一项,主要是通过淀粉糊丝的长度来测量的。质构仪可以采用独特的探头来测量淀粉糊的拉伸特性曲线,从此曲线可以计算糊丝的长度。

目前食品中应用质构仪,主要研究通过质构仪来找出感官评价与客观评价之间的关系,相信通过质构仪的应用范围越来越广泛和研究的深入,越来越多的质构仪测试参数和感官指标会建立起来,极大的推动食品工业的发展。


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